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Kakaobäume werden etwa 10 bis 12 Meter gross. Sie benötigen eine hohe Luftfeuchtigkeit, gleichbleibende Temperaturen, Schatten und viel Pflege, damit von ihnen pro Jahr etwa 30 Früchte geerntet werden können. Damit die Kakaobäume genügend Schatten bekommen, werden sie zusammen mit anderen schnellwachsenden, grossen Bäumen angepflanzt. Es gibt jedoch auch schon Kaokao Arten die keinen Schatten benötigen, diese haben allerdings eine schlechtere Qualität.
Der Theobroma Kakaobaum wird in drei Hauptgruppen unterteilt:
Criollo: Der Criollo ist die Kakaosorte, die die beste Qualität ergibt. Es sind aber nur ca. 5% der Weltproduktion Criollo, da diese Sorte sehr Krankeheitsanfällig ist.
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